Рецепт Из Желтков Яиц
Что приготовить из желтков?
Екатерина Бузань. Как правильно приготовить яйцо с красивым желтком!!! К числу самых полезных продуктов отнесены куриные яйца. Их желательно употреблять ежедневно. Скажете, что это однообразие приедается и надоедает. Вовсе нет, потому что необязательно кушать их в гордом одиночестве.
Еще один элемент кондитерского искусства, который не получится приготовить без желтков. Кроме них в состав глазури также входит сахар, ванильная эссенция и молоко. Ингредиенты следуйте взбить миксером, чтобы получилась густая и тягучая масса. Яичная глазурь идеально подходит для декора выпечки, но запомните, что ее следует наносить на горячее тесто.
Убираем из яйца все лишнее и оставляем самую суть вкуса — желток. В английском кулинарном языке существует емкое выражение perfect bite — «идеальный укус». Вот соленый желток — именно он и есть. В Стране басков в ресторане Azurmendi три звезды Michelin шеф Энеко Атча готовит желтки в качестве комплимента: желток опускают сначала в ледяную воду, потом в теплую — чтобы оболочка схватилась, затем шприцем вытягивают небольшое количество желтка изнутри, а потом другим шприцем заполняют освободившееся пространство горячим трюфельным бульоном. Весь процесс наполнения происходит прямо в ложке, в которой этот «один укус» и подают. Но вот Карло Кракко выдерживает желток в смеси соли и сахара около пяти часов за это время соль и сахар «вытягивают» как раз правильное количество влаги для того, чтобы получилась идеальная консистенция.
