Рецепт для мариновки рыбы
Маринад для рыбы
Автор: Екатерина Опарина, кулинарный редактор Food. Про заготовки Как солить и мариновать. Как правильно мариновать рыбу Советы и рецепты.
12+ рецептов, как засолить рыбу в домашних условиях
От того, каким способом будет замаринована рыба, напрямую зависит ее вкус и аромат по окончании копчения. В статье расскажу 5 универсальных рецептов маринования, которые помогут улучшить свойства продукта. Бонусом прикладываю несколько полезных советов, которые помогут сократить время маринования и усилить интенсивность «напитывания» рыбы ингрединетами. Маринад — смесь специй, в котором выдерживают продукт перед копчением. Во многом именно выбор маринада определяет ароматику и вкус продукта. Но первым делом для копчения нужно выбрать хорошую рыбу.
Рыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную - разделывают на филе и нарезают на порционные куски. Обычно для приготовления 1 л маринада берут г соли и г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.
